开砖：撬开，不是砸开

工具

茶针、茶刀、干净的起子。沿砖的层次轻轻撬，让它按压纹裂开。不要从正中砸碎——粉多、汤浊、还伤手。

竹篾包的金尖，先解开篾，再按块掰。笋壳、纸包，保留能写清批次的那一层，别一开就扔到找不到年份。

撬多少

按当次要喝的量。整砖拆完又装不严，容易吸异味。常用的做法：开一角，取出几天的量，其余仍包好，见仓储。

碎末不要扔。煮壶、焖杯都能用，量减半。滤渣用网或隔茶器。

要不要醒

刚撬出来，有人会摊在干净纸上半小时到一天，让紧压茶透透气。这是习惯，不是法定工序。环境要干、无香味、无厨房油烟。

醒不是把湿仓茶「救」回来。已经霉的，醒不了。

投壶

块太大，汤走不透；粉太多，汤糊。指甲盖大小的块，配一点碎，是席上常见的比例。然后按冲泡走。